¿Qué es Cocina y Tradición de
México?
Se trata de una iniciativa de la sociedad civil respaldada por el Consejo
Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnologías (CONAHCYT) y
el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y
Pecuarias (INIFAP), que busca el fortalecimiento de micro y pequeños
emprendimientos, sobre todo del medio rural, campesino y de pueblos
indígenas, que buscan convertirse en proveedores de bienes y
servicios para los mercados turísticos y con ello fortalecer la economía
local, la identidad cultural y el desarrollo sustentable en regiones de alta
marginación y poco visibles para la política turística tradicional.
El programa proporciona capacitación y asistencia técnica
especializada para estos emprendimientos y les abre puertas a la
promoción y comercialización de productos turísticos, gastronómicos y
culturales, tomando como atractivo los saberes ancestrales de la
cocina tradicional, mediante metodologías de última generación, en
armonía con las recomendaciones de la Organización Mundial del
Turismo y alineados al Plan Nacional de Desarrollo y al Sectorial de
Turismo, con un robusto equipo de expertos agrupados en la Sociedad
Civil denominada Tecuani Expertos en Turismo y Cultura S.C.
Objetivo
Fortalecer la economía rural y enaltecer la riqueza
gastronómica y cultural de las comarcas gastronómicas
emblemáticas de México, vinculando la producción campesina
basada en las milpas con la actividad turística, creando redes
de economía solidaria con emprendimientos dispuestos a
capacitarse y a recibir transferencia de tecnologías , en un
intercambio de saberes entre la comunidad científica y los
actores campesinos, de las cocinas tradicionales, artesanos y
micro y pequeños oferentes de servicios turísticos y culturales.
Una visión humanista del
territorio mexicano
Los productos turísticos diseñados por la Iniciativa Cocina y Tradición de México se fundamentan en 117 paisajes alimentarios identificados en el país, a partir del concepto metodológico denominado comarcas turísticas bioculturales, agrupadas en 20 sectores geográficos y estos a su vez en 8 grandes componentes del paisaje mexicano. Esta visión de ordenamiento territorial turístico se basa en la geografía cultural, disciplina que aborda el estudio de la huella del ser humano en el planeta, es decir, los acontecimientos socioculturales asociados a entornos geográficos.
Las comarcas turísticas bioculturales facilitan a los planificadores y gestores turísticos la tematización de los destinos, a partir de la diversidad natural y cultural del territorio nacional, reconociendo por primera vez y de forma explícita, la presencia viva de los pueblos indígenas y las diferentes formas de ejercer en lo social y lo cultural el mestizaje mexicano. El turismo se diversifica en innumerables experiencias culturales al ser México una nación de naciones, una sociedad de múltiples rostros, un territorio de contrastes como pocos en el planeta.
En su primera etapa, la Iniciativa alcanzó 8 comarcas y sus 282 municipios (106 con población indígena relevante) en 5 entidades federativas: Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo, de las cuales 20 municipalidades son consideradas nodos turísticos culturales, entre ellos 7 Pueblos Mágicos.
Cocina y Tradición de México: diversificando el
turismo gastronómico y
cultural
Nuestra Iniciativa valora la importancia de los saberes
populares que hacen posible las cocinas tradicionales en sus múltiples expresiones. Por ello, son los herederos de esos saberes ancestrales los auténticos actores del escenario turístico cultural y gastronómico de México. La propuesta es integrar redes de pequeños emprendimientos donde convivan estos actores y puedan juntos construir un escenario para el consumo turístico, en donde se ofrezcan experiencias genuinas y sean ellos los receptores de los beneficios económicos que se obtengan de este esfuerzo colectivo. En este proceso hemos alcanzado a más de 800 emprendimientos campesinos, de artesanos vinculados a la cocina tradicional, cocineras y cocineros tradicionales, así como prestadores de servicios turísticos y culturales de pequeña escala.
Redes de economía
solidaria: organización
para impulsar un turismo
regenerativo
La organización de los emprendimientos afiliados a la Iniciativa Cocina y Tradición de México se integran en redes de economía solidaria que practican desde el quehacer turístico una economía regenerativa, es decir, circular, sostenible y sustentable, equitativa, inclusiva, resiliente, justa, equilibrada, holística y sin residuos, fomentando un verdadero comercio justo y la valorización de la cultura como recurso social y económico colectivo, desmantelando las intenciones mercantilistas depredadoras y excluyentes del turismo neoliberal.
Para alcanzar este anhelo transformador de conciencias, la Iniciativa Cocina y Tradición de México acompaña desde la academia, en un intercambio de saberes, a los micro y pequeños emprendimientos dispuestos a participar en procesos formativos y transferencias de tecnologías, con las cuales fortalecer su desempeño comercial, su participación exitosa en los mercados turísticos y la mejora de la calidad de vida de las familias y comunidades participantes.
Actividades realizadas
Durante 2022 se implementó un programa piloto en la mixteca oaxaqueña y en la región centro y la Montaña de Guerrero, trabajos que se consolidaron en 2023, con la ampliación de la Iniciativa a los estados de Puebla, Tlaxcala e Hidalgo. Para 2024 se extiende al Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. La metodología puede implementarse en cualquier región de México que busque hacer del turismo una herramienta generadora de bienestar social, sobre todo en regiones de alta marginación, rezago económico, vida rural y población indígena.
Las acciones
representativas de la
Iniciativa son:
Creación y consolidación de redes de economía solidaria:
Se busca la interacción humanista, incluyente y solidaria entre
micro y pequeños emprendimientos, sobre todo aquellos que
se gestionan desde ámbitos de marginación, exclusión
comercial y abandono institucional, mediante la conformación
de grupos de encuentro, diálogo e intercambio de
experiencias, que interactúan al ritmo y posibilidades de cada
emprendimiento.
Intercambio de saberes y diálogo horizontal:
Se propicia un diálogo abierto, extenso, libre y democrático
para escucharnos y aprender los unos de los otros; la Iniciativa
valora como una de sus principales riquezas la experiencia y
los saberes de las y los integrantes de la red,compartida a
través de sus voces y emociones.
Capacitación y transferencia de tecnologías:
Se comparte con los emprendimientos técnicas y saberes
académicos, en un esfuerzo por transferir metodologías que
permitan acelerar algunos aspectos administrativos,
comerciales y de uso de herramientas de comunicación y de
la web, con la intención de homologar sus oportunidades de
vinculación con los mercados formales, de manera eficaz.
Diseño, promoción y comercialización de productos
turísticos, gastronómicos y culturales:
Se explican los procesos para lograr que los patrimonios
puedan convertirse en recursos turísticos, susceptibles de ser
incorporados como insumos de productos turísticos,
gastronómicos y culturales, desde ópticas de responsabilidad
ambiental, cultural, social y económica, en beneficio de la
economía colectiva y de pequeña escala.
Producción audiovisual y redes sociales:
Se elaboran materiales de divulgación y promoción para su
distribución masiva, que abarcan los procesos formativos, los
diálogos, las experiencias por emprendimientos, la descripción
de los destinos, las técnicas de cultivo agro responsables y los
acontecimientos sociales, festivos y ceremoniales, ligados a la
cocina y tradición de México.
Apropiamiento y preservación del patrimonio biocultural:
Se acopia y comparte los temas descriptivos de los
patrimonios bioculturales, para fomentar una adecuada
accesibilidad interpretativa, tanto para los habitantes de los
destinos como para sus visitantes, con la finalidad de apreciar
sus valores históricos, estéticos y de memoria colectiva,
propiciando su defensa y preservación, más allá de los
esfuerzos institucionales.
Generación de bienestar social:
¿Cuánto contribuye el turismo en su fuerza económica y sus
impactos a generar bienestar social? A lo largo de los años se
ha comprobado que el turismo masificado, mercantilista,
desarrollista e industrializado, acumula beneficios para unas
pocas empresas en unos pocos destinos, muchos de ellos en
el límite de sus capacidades receptivas y algunos francamente
rebasados. El modelo de gestión turística que mira hacia las
comunidades en su dimensión humana y favorece a micro y
pequeños emprendimientos, busca asegurar que los
beneficios de la actividad turística se vean reflejados en la
calidad de vida de la gente común, más que en la consolidación
de los grandes capitales globales.
La tradición inicia
en el campo
Los productos del
campo en un
tianguis campesino digital
Artífices de las
cocinas
tradicionales de México
Artesanías y artículos culinarios
de la cocina tradicional
mexicana en línea para ti
Vive experiencias
gratificantes en
destinos
gastronómicos y
culturales
Intercambio de
saberes sobre el
campo, las cocinas
y las tradiciones en un Vlog
Diseñado por Tecuani Expertos en Turismo y Cultura
tecuaniconsultores@gmail.com
2024
¿Qué es Cocina y Tradición de México?
Se trata de una iniciativa de la sociedad civil respaldada por el Consejo
Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnologías (CONAHCYT) y
el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y
Pecuarias (INIFAP), que busca el fortalecimiento de micro y pequeños
emprendimientos, sobre todo del medio rural, campesino y de pueblos
indígenas, que buscan convertirse en proveedores de bienes y
servicios para los mercados turísticos y con ello fortalecer la economía
local, la identidad cultural y el desarrollo sustentable en regiones de alta
marginación y poco visibles para la política turística tradicional.
El programa proporciona capacitación y asistencia técnica
especializada para estos emprendimientos y les abre puertas a la
promoción y comercialización de productos turísticos, gastronómicos y
culturales, tomando como atractivo los saberes ancestrales de la
cocina tradicional, mediante metodologías de última generación, en
armonía con las recomendaciones de la Organización Mundial del
Turismo y alineados al Plan Nacional de Desarrollo y al Sectorial de
Turismo, con un robusto equipo de expertos agrupados en la Sociedad
Civil denominada Tecuani Expertos en Turismo y Cultura S.C.
Objetivo
Fortalecer la economía rural y enaltecer la riqueza
gastronómica y cultural de las comarcas gastronómicas
emblemáticas de México, vinculando la producción campesina
basada en las milpas con la actividad turística, creando redes
de economía solidaria con emprendimientos dispuestos a
capacitarse y a recibir transferencia de tecnologías , en un
intercambio de saberes entre la comunidad científica y los
actores campesinos, de las cocinas tradicionales, artesanos y
micro y pequeños oferentes de servicios turísticos y culturales.
Una visión humanista del territorio mexicano
Los productos turísticos diseñados por la Iniciativa Cocina y Tradición de México se fundamentan en 117 paisajes alimentarios identificados en el país, a partir del concepto metodológico denominado comarcas turísticas bioculturales, agrupadas en 20 sectores geográficos y estos a su vez en 8 grandes componentes del paisaje mexicano. Esta visión de ordenamiento territorial turístico se basa en la geografía cultural, disciplina que aborda el estudio de la huella del ser humano en el planeta, es decir, los acontecimientos socioculturales asociados a entornos geográficos.
Las comarcas turísticas bioculturales facilitan a los planificadores y gestores turísticos la tematización de los destinos, a partir de la diversidad natural y cultural del territorio nacional, reconociendo por primera vez y de forma explícita, la presencia viva de los pueblos indígenas y las diferentes formas de ejercer en lo social y lo cultural el mestizaje mexicano. El turismo se diversifica en innumerables experiencias culturales al ser México una nación de naciones, una sociedad de múltiples rostros, un territorio de contrastes como pocos en el planeta.
En su primera etapa, la Iniciativa alcanzó 8 comarcas y sus 282 municipios (106 con población indígena relevante) en 5 entidades federativas: Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo, de las cuales 20 municipalidades son consideradas nodos turísticos culturales, entre ellos 7 Pueblos Mágicos.
Cocina y Tradición de México: diversificando el turismo gastronómico y cultural
Nuestra Iniciativa valora la importancia de los saberes populares que hacen posible las cocinas tradicionales en sus múltiples expresiones. Por ello, son los herederos de esos saberes ancestrales los auténticos actores del escenario turístico cultural y gastronómico de México. La propuesta es integrar redes de pequeños emprendimientos donde convivan estos actores y puedan juntos construir un escenario para el consumo turístico, en donde se ofrezcan experiencias genuinas y sean ellos los receptores de los beneficios económicos que se obtengan de este esfuerzo colectivo. En este proceso hemos alcanzado a más de 800 emprendimientos campesinos, de artesanos vinculados a la cocina tradicional, cocineras y cocineros tradicionales, así como prestadores de servicios turísticos y culturales de pequeña escala.
Redes de economía solidaria: organización para impulsar un turismo regenerativo
La organización de los emprendimientos afiliados a la Iniciativa Cocina y Tradición de México se integran en redes de economía solidaria que practican desde el quehacer turístico una economía regenerativa, es decir, circular, sostenible y sustentable, equitativa, inclusiva, resiliente, justa, equilibrada, holística y sin residuos, fomentando un verdadero comercio justo y la valorización de la cultura como recurso social y económico colectivo, desmantelando las intenciones mercantilistas depredadoras y excluyentes del turismo neoliberal.
Para alcanzar este anhelo transformador de conciencias, la Iniciativa Cocina y Tradición de México acompaña desde la academia, en un intercambio de saberes, a los micro y pequeños emprendimientos dispuestos a participar en procesos formativos y transferencias de tecnologías, con las cuales fortalecer su desempeño comercial, su participación exitosa en los mercados turísticos y la mejora de la calidad de vida de las familias y comunidades participantes.
Actividades realizadas
Durante 2022 se implementó un programa piloto en la mixteca oaxaqueña y en la región centro y la Montaña de Guerrero, trabajos que se consolidaron en 2023, con la ampliación de la Iniciativa a los estados de Puebla, Tlaxcala e Hidalgo. Para 2024 se extiende al Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. La metodología puede implementarse en cualquier región de México que busque hacer del turismo una herramienta generadora de bienestar social, sobre todo en regiones de alta marginación, rezago económico, vida rural y población indígena.
Las acciones representativas de la Iniciativa son:
Creación y consolidación de redes de economía solidaria:
Se busca la interacción humanista, incluyente y solidaria entre
micro y pequeños emprendimientos, sobre todo aquellos que
se gestionan desde ámbitos de marginación, exclusión
comercial y abandono institucional, mediante la conformación
de grupos de encuentro, diálogo e intercambio de
experiencias, que interactúan al ritmo y posibilidades de cada
emprendimiento.
Intercambio de saberes y diálogo horizontal:
Se propicia un diálogo abierto, extenso, libre y democrático
para escucharnos y aprender los unos de los otros; la Iniciativa
valora como una de sus principales riquezas la experiencia y
los saberes de las y los integrantes de la red,compartida a
través de sus voces y emociones.
Capacitación y transferencia de tecnologías:
Se comparte con los emprendimientos técnicas y saberes
académicos, en un esfuerzo por transferir metodologías que
permitan acelerar algunos aspectos administrativos,
comerciales y de uso de herramientas de comunicación y de
la web, con la intención de homologar sus oportunidades de
vinculación con los mercados formales, de manera eficaz.
Diseño, promoción y comercialización de productos
turísticos, gastronómicos y culturales:
Se explican los procesos para lograr que los patrimonios
puedan convertirse en recursos turísticos, susceptibles de ser
incorporados como insumos de productos turísticos,
gastronómicos y culturales, desde ópticas de responsabilidad
ambiental, cultural, social y económica, en beneficio de la
economía colectiva y de pequeña escala.
Producción audiovisual y redes sociales:
Se elaboran materiales de divulgación y promoción para su
distribución masiva, que abarcan los procesos formativos, los
diálogos, las experiencias por emprendimientos, la descripción
de los destinos, las técnicas de cultivo agro responsables y los
acontecimientos sociales, festivos y ceremoniales, ligados a la
cocina y tradición de México.
Apropiamiento y preservación del patrimonio biocultural:
Se acopia y comparte los temas descriptivos de los
patrimonios bioculturales, para fomentar una adecuada
accesibilidad interpretativa, tanto para los habitantes de los
destinos como para sus visitantes, con la finalidad de apreciar
sus valores históricos, estéticos y de memoria colectiva,
propiciando su defensa y preservación, más allá de los
esfuerzos institucionales.
Generación de bienestar social:
¿Cuánto contribuye el turismo en su fuerza económica y sus
impactos a generar bienestar social? A lo largo de los años se
ha comprobado que el turismo masificado, mercantilista,
desarrollista e industrializado, acumula beneficios para unas
pocas empresas en unos pocos destinos, muchos de ellos en
el límite de sus capacidades receptivas y algunos francamente
rebasados. El modelo de gestión turística que mira hacia las
comunidades en su dimensión humana y favorece a micro y
pequeños emprendimientos, busca asegurar que los
beneficios de la actividad turística se vean reflejados en la
calidad de vida de la gente común, más que en la consolidación
de los grandes capitales globales.
Diseñado por Tecuani Expertos en Turismo y Cultura
tecuaniconsultores@gmail.com
2024